Acerca de Lahoradelvermut

Nos encontramos en el corazón de Madrid, en el Mercado de San Miguel y el centro gastronómico Platea Madrid. Ofrecemos una amplia selección de tapas, pintxos, encurtidos de calidad; todo ello marinado junto con los mejores vermuts, sangrías y vinos de Jerez. Te esperamos para revivir la tradición.

Vivas y Vítores por Vittore Vermuts

En La Hora del Vermut estrenamos un nuevo miembro en la familia; a las ya más de 80 referencias diferentes de vermuts con las que contamos, se le une una nueva marca procedente de Valencia y elaborada por la centenaria bodega Cherubino Valsangiacomo, la cual, creó su primera botella de vermouth en 1904.

Tras varios años en los que los maestros bodegueros dejaron de comercializar la bebida, la quinta generación de esta familia decidió en 2012, retomar la fórmula ancestral que ya ideó su antepasado Don Benedetto Valsangiacomo y volver a vender este centenario vermut llamado Vittore.

 

Hablando un poco de los orígenes de esta bodega, su creador Vittore Valsangiacomo fundó en Suiza bajo el nombre de “Chiasso” en 1931 la primera bodega de la familia. No es hasta finales del siglo XIX, cuando su hijo Cherubino Valsangiacomo decide comenzar una empresa de exportación de vinos en España, concretamente en Valencia y Alicante, dada la excelente ubicación logística de estas dos ciudades y los excelentes vinos que se elaboraban en dichas regiones.

En 1890 Cherubino Valsagiacomo ya tenía diversas instalaciones en la Comunidad Valenciana. En 1997, Cherubino se traslada a Chiva, incrementando y mejorando la capacidad de las instalaciones. hoy en día, la quinta generación se encarga de la gestión directa de la bodega dando muestra de un compromiso de futuro y desarrollo a la misma.

Los vermuts que incluiremos en nuestra carta son dos vermuts jóvenes, blanco y rojo, con carácter y la siguiente nota de cata:

VERMUT VITTORE BLANCO

– Vista: Atractivo color amarillo que recuerda la camomila poco madura. De lágrima evidente y bien definida.
– En Nariz: Delicados aromas donde armonizan las hierbas  del bosque mediterráneo, con nítidos recuerdos cítricos y balsámicos.
– En Boca: Elegante personalidad en boca, con golosa entrada, y perfecto equilibrio con la acidez y sus agradables amargos finales. Larga y apetecible persistencia.

Graduación: 15º

VERMUT VITTORE ROJO

– Vista: Color brillante ámbar oscuro con destellos yodados.

– En Nariz: Aromas balsámicos de hierbas mediterráneas como hinojo, manzanilla y tomillo, acompañado del dulzor de la vainilla, regaliz y la frescura de los cítricos.
– En Boca: Entrada en boca con equilibrio de acidez y dulzor. Gusto a canela, vainilla, regaliz y clavo. Agradable final de hierbas amargas. Sabor largo y persistente.
Graduación: 15º
Ya podrás disfrutar y probar estos dos vermuts jóvenes en nuestros dos locales de Madrid, en el Mercado de San Miguel y en nuestro nuevo bar de tapas situado en la calle Fernán González-esquina con Menorca, en el tradicional barrio de Ibiza.
Proponemos como maridaje perfecto del vermut rojo Vittore unos nísperos rellenos de Torta de la Serena y anchoas del Cantábrico. Un bocado que combina genial con los tonos amargos del vermut.

Nísperos rellenos con Anchoas Queso y Vittore Vermut Rojo

Y nuestra propuesta para el vermut blanco Vittore serían unas habitas con berberechos y menta. Ya que como es bien sabido, los matices del amargo vermut se contrarrestan estupendamente con los avinagrados y las conservas de pescados, moluscos y mariscos.
Esperemos que disfrutéis de este gran descubrimiento tanto como nosotros.
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¡Qué fantástica es esta fiesta en la nueva Hora del Vermut!

En La Hora del Vermut inauguramos las puertas de nuestro primer local a pie de calle en el conocido barrio de Retiro. Un espacio en el que hemos intentado aunar la tradición de una taberna antigua, con la modernidad de un espacio cosmopolita y unos aperitivos reinventados, que ya son los sellos de identidad en nuestro querido y emblemático Mercado de San Miguel, en el que por supuesto seguimos estando cada día de Lunes a Jueves de 10:00 a 0:00 y los Viernes, Sábados y Domingos hasta las 2:00am.

Exterior La Hora del Vermut en calle Menorca esquina Fernán González.

Más de 80 referencias de vermús nacionales traídos de todos los rincones de nuestra geografía: Reus, León, Madrid, La Rioja, Jerez de la Frontera, Galicia, Murcia, Zaragoza, La Mancha… creados por las mejores marcas con cariño y devoción durante años de búsqueda de sabores particulares y combinaciones secretas de hierbas, raices, cortezas y vinos.

Nuestra barra con una selección de más de 80 referencias de vermuts españoles.

Y para disfrutarlo plenamente proponemos una variada carta de tostas, tapas, y pintxos, que además de elaborarse al momento, están inspiradas en los productos que tradicionalmente han acompañado al trago vermutero: conservas, encurtidos y salazones. Las parejas ideales de un vermut de calidad, en el que no faltarán nuestros vermuts de grifo, con una novedad, podrán ser degustados por primera vez de la forma más tradicional y castiza, con soda de grifo.

¡Una fusión de sabores que harán las delicias de cualquier amante del momento del aperitivo!

Un lugar ideal para un aperitivo, e incluso para comer de picoteo, el rincón donde disfrutar con los amigos y la familia a la hora del vermú.

Interior inspirado en la calle.

Por otra parte, hemos pretendido que nuestro rincón del vermut tuviera una decoración de inspiración urbanita y canalla, que conectara con la calle, siendo sus suelos aceras, sus paredes de ladrillos se adornaran con árboles, y gracias a sus tres enormes puertas se transmitiera una sensación de amplitud, de conexión con el exterior que harán sentir al amante vermutero como en casa, pero en la calle.

Horarios: desde las 12:00 del mediodía hasta las 23:00 horas

Dirección: C/Fernán González nº 48 Metro Ibiza

¡Os esperamos muy pronto!

 

Vermut Cruz Conde: un Vermut de Raza

Esta semana vamos a hablar de una de las bodegas con más tradición vermutera en lo que se refiere a la elaboración de vermuts a partir de vinos de Jerez: Bodegas Cruz Conde. Una bodega que nace en 1902 en Córdoba, concretamente en Montilla, y que se especializa en la crianza y comercialización de los mejores vinos de la zona Montilla-Moriles, entre los que se encuentran variedades de Generosos, blancos, Pedro Ximenez, Vinos Dulces, Brandies y Vermouth, entre otros. 

En La Hora del Vermut, en el Mercado de San Miguel y próximamente en nuestro nuevo local en Fernán González 48, apostamos por los vermuts con raza, y éste, en concreto, tiene mucha personalidad y singularidad; es por ello que lo hemos elegido recomendación esta semana en nuestro rincón situado en el centro gastronómico por excelencia de Madrid. 

Dos Variedades disponibles en La Hora del Vermut:

  • Vermouth rojo reserva Cruz Conde 1902 es un vino Vermouth reserva elaborado con uvas de la variedad Pedro Ximénez a partir de su propio vino Oloroso en maceración con una selección de hierbas y especias. Crianza Oxidativa mediante el sistema tradicional de Solera y Criaderas durante 5 años en botas de roble americano en sus bodegas centenarias.

Vermut Cruz Conde 1902

Cata 

Intenso en aromas y equilibrado en paladar gracias al vino que lo compone y al contacto prolongado con la madera. Es un aperitivo tradicional, sutil e agradable.

Temperatura óptima de consumo

Sírvase entre 8-10ºC.

Maridaje recomendado

Es un aperitivo tradicional, sutil e agradable. Servir con hielo en un vaso on the rocks o combinado en cócteles.

  • Vermut Artesano Cruz Conde, elaborado a partir de vino blanco aromatizado mediante una compleja maceración de hierbas durante un periodo de 9 meses, destacando por encima del resto la hierba “genciana”. 

Cata 

Vermut Artesano Cruz conde

De color yodo caoba con aromas a almendras, avellanas y frutos deshidratados. Muy intenso, aromático y sugerente por los vinos y especias que lo componen. En boca suave y aterciopelado con sensaciones de bálsamo y un largo post-gusto.

Temperatura óptima de consumo

Sírvase entre 10º-12º

Maridaje recomendado

Como buen vermut es indispensable que se tome junto con un acompañante que potencie y suavice sus matices. Este vermut va genial con aceitunas, vinagrillos, encurtidos, mejillones, salazones, pero también con quesos y con jamón Ibérico.

Vermut Cruz Conde maridado con Jamón de Bellota

Por tanto si quieres disfrutar de un sabor con garra, con raza y personalidad no te puedes perder probar el vermouth Cruz Conde. ¡Te esperamos en el Mercado de San Miguel!

Selección de Vermuts en La Hora del Vermut ( Mercado de San Miguel )

 

¡Hoy es día, tarde y noche de vermut y lo sabes!

Adiós con el corazón. La Hora del Vermut abandona Platea

Tras tres años compartiendo el momento del aperitivo con vosotros en el espacio gastronómico de Platea Madrid, La Hora del Vermut se traslada con un nuevo local a la calle Fernán González n.48, (en el castizo barrio de Ibiza), donde abrirá sus puertas próximamente.

Una fructífera etapa que a partir de hoy, viernes 30 de junio de 2017 pasará a ser gestionada por el propio espacio de Platea Madrid, aprovechando el gran legado vermutero en el que durante todo este tiempo hemos trabajado con cariño y esfuerzo, con el fin de contagiar nuestra pasión por esta bebida y por el momento del aperitivo a todos nuestros clientes. 

Profesionalidad, honestidad y familiaridad son tres de las cualidades que sus fundadores: Hans Peter Redhammer y Jose Manuel Santander Yagüe seguirán inculcando día tras día a todo su equipo. Y es que, aunque nos traslademos de Platea Madrid al barrio de Ibiza, en el emblemático Mercado de San Miguel podréis seguir disfrutando de nuestra amplia variedad en encurtidos, aceitunas rellenas, vinagrillos y las tapas más sorprendentes para acompañar las más de 80 referencias en vermuts procedentes de toda la geografía española junto con otras dos variedades extranjeras, como son La Quintinye y Perucchi Vermut.

Miró, Yzaguirre, Zarro, Canasta, Martínez Lacuesta, Valdepablo, Cruz Conde, Roxmut, González Byass, Bersolari, Domingo, Zechinni, Espinaler, San Bernabé… entre otras marcas, os seguirán esperando a la hora del vermut o a cualquier hora, porque a pesar de nuestro nombre, el vermut es una bebida que se puede tomar cuando uno desee, sin convencionalismos ni obligaciones horarias.

LARGA VIDA AL VERMUT Y A LA HORA DEL VERMUT… os esperamos en el Mercado de San Miguel y pronto en calle de Fernán González, esquina con calle Menorca (Metro Ibiza) 

  • Mercado de San Miguel, Plaza de San Miguel, s/n puestos 22-25- 28005 Madrid / Tel. 91 758 81 23
  • Próximamente en Calle Fernán de González 48

Bertsolari, el vermut musical

Esta semana en nuestros puestos de La Hora del Vermut recomendamos un vermut catalán con nombre vasco Bertsolari pero ¿qué significa este enigmático y atrayente nombre? pues literalmente en euskera significa “versificador” la persona que se dedica a improvisar, componer y cantar versos euskeras siguiendo unas reglas métricas y rima concretas.

El vermut Bersolari quiere rendir homenaje a toda esa cultura popular que procede desde tiempos de los griegos, cuando Virgilio se inspiraba en la improvisación versificada para crear su tercer poema pastoral. Un arte popular que se extendió por todas partes pero que tuvó especial relevancia en Bretaña, Córceja, las Islas Baleares, Galicia, Norte de Portugal, la Alpujarra, Murcia y Cataluña. Del mismo modo, en Euskadi aunque actualmente esté prácticamente desaparecida, también tuvo repercusión en esta tierra, durante fiestas populares, bares, sidrerías, restaurantes y en campeonatos de bertsolaris.

Bertsolari es un vermut rojo de calidad tremendamente elegante, fino y complejo, elaborado en base a vino macerado con 40 botánicos, entre los que se encuentran algunos tan exóticos como la cúrcuma, uno de los ingredientes del curry, o el Benjuí, utilizado habitualmente en la elaboración del incienso. Un vermut muy natural, de calidad y auténtico elaborado por bodegas I Tant Vins, la cual, está situada en Reus (Tarragona) y que ha conseguido una de las puntuaciones en la Guía Penín más altas, alzándose con 93 puntos.

Nota de cata de Vermut Bertsolari:
Color: Color rojo rubí con matices de color teja.
Olor: Aromas frutales, botánicos, cítricos y anisados.
Sabor: Sabor dulce, amargo y aromático.

Los botánicos que usa

Como hemos dicho anteriormente, este vermut se elabora a partir de 40 botánicos, sorprendentemente, en su web podrás encontrar 38 de los diferentes ingredientes, de dos de ellos guardan el secreto inteligentemente. 4 categorías de clasificadas en:

-Los amargos: entre los que se encuentran el ajenjo, la artemisa, el díctamo, el cardo santo, la raíz de genciana, la raís de angélica, el camedrío acuático y la énula campana. Botánicos algunos de ellos tobnificantes, con propiedades depurativas y que actúan contra el cansancio y despiertan los corazones.

-Aromas Mediterráneos: el tomillo, el romero, la melisa, la citronela, la salvia, el hisopo, el azafrán, la flor de lavanda, el hinojo, la centáurea menor, la manzanilla, la flor de sauco y el pensamiento. Hierbas y especias que entre otras cosas sirven para activar la circulación, como antioxidantes, antibiótico, tranquilizantes, ayudan a la recuperación de enfermedades respiratorias y hasta mejoran la memoria.

-Aromas Lejanos, es muy llamativo en este vermut el predominio de botánicos exóticos como, el clavo de olor, la vainilla, el jenjibre, la raíz galanga, el cardamomo, la nuez moscada, las semillas de coriandro, el lirio de florencia, las semillas de anis estrellado, la canela de Ceilán, la quina calisaya, el cálamo aromático, el benjuí, la cúrcuma y la cuasia. Algunas de ellas con usos tan variopintos como la elaboración de incienso, el curry, para hacer pasteles o para la industria de la perfumería.

-Frutos: menos originales pero también aportadores de sabor como la piel de naranja, las frambuesas, las cerezas y el limón, entres cuyas propiedades se encuentra la depuración y ciertas capacidades sedativas y relajantes.

Presentación Original en caja

¿Cómo se elabora?

El Bertsolari se crea a partir de vino aromatizado preparado a base de vino, azúcar, alcohol y una maceración de diferentes botánicos donde destaca la artemisia o ajenjo, ésta última, no puede faltar en ningún vermut, de hecho, la palabra vermut procede del alemán “wermut” cuyo significado es ajenjo.

¿Maridaje perfecto?

Como cualquier vermut, el Bertsolari marida perfectamente con vinagrillos, variantes, ahumados, conservas de marisco y pescado, aceitunas, pepinillos, suavizando a través de estos sabores tan intensos el amargor característicos de esta bebida milenaria de la que se tiene constancia desde tiempos egipcios y que ha ido evolucionando a través de los años adquiriendo cada vez más matices y más complejidad.

Aperitivo en el Mercado de San Miguel

Después de todo esta información, ¿lo probamos? Te esperamos en el Mercado de San Miguel.

LA HORA DEL VERMUT

  • Mercado de San Miguel, Plaza de San Miguel, s/n puestos 22-25- 28005 Madrid / Tel. 91 758 81 23