San Bernabé: el vermut del vino y los peces

Hoy vamos a hablar de uno de nuestros vermuts más especiales, vermut San Bernabé, un vermut riojano que elabora una bodega que surgió 1963 de la mano de D. Carmelo Rodríguez Ruíz. Hombre de vocación eclesiástica que comenzó a crear aderezados y vermuts usando la sabiduría y los conocimientos procedentes de  escritos, libros y conocimientos religiosos. Tras su muerte, su mujer Doña Manuela Ruíz Ijalba y sus hijos, toman la iniciativa del negocio y comienza la comercialización de la destilería, reajustando la fórmula de nuestro vermut San Bernabé. En 2016, renuevan la imagen corporativa de sus productos para ofrecer una cara más moderna y adaptada a un cliente cada vez más exigente, tanto con el producto como por la imagen.

Este vermut riojano adopta su nombre de una batalla épica que tuvo lugar allá por 1521 cuando las tropas francesas intentaron asediar la ciudad de Logroño mientras los habitantes pasaban a través de los pasadizos para llegar al Ebro donde abastecerse de vino y peces, gracias a esto, lograron finalmente resistir valientemente ante las tropas francesas y salir victoriosos. El vermut San Bernabé es un homenaje a esta tierra y a los grandes caldos que durante siglos han hecho reconocida a esta región. 

Vermut San Bernabé Gran Reserva Especial (La Rioja)

SUS VIÑEDOS 

Viñedos propios y controlados, con características arcilloso-calcáreas del viñedo, lo cual, aporta mineralidad y vinos más elegantes y con mayor estructura al ser los ciclos de maduración más largos.

UVA

Elaborado con uva tinta de Rioja, de la variedades clásicas y autóctonas de la región principalmente tempranillo y garnacha.

VARIEDADES DE VERMUTS SAN BERNABÉ

NOTA DE CATA VERMUT SAN BERNABÉ RESERVA ESPECIAL 

Elaborado a partir de viejos vinos tintos de Rioja envejecidos durante 3 años en barricas de roble americano y macerado posteriormente durante 6 meses con 49 botánicos (hierbas, plantas, raíces y cítricos).

  • Vista: 
    Marrón / reflejos yodados / limpio / brillante
  • Nariz: 
    Aromas florales / hierbas aromáticas / notas cítricas / cardamomo
  • Boca: 
    Vinoso / elegante / notas balsámicas / hierbas aromáticas / ligeramente amargoso / sabroso / rico en mátices / fácil de beber

 

NOTA DE CATA VERMUT SAN BERNABÉ GRAN RESERVA 

Color caoba oscuro, aroma fino, elegante floral, especiado con notas de fruta confitada y hierbas de monte. 
En boca especiado y equilibrado con un punto justo de amargor entremezclado con notas dulces de canela, regaliz y otros ácidos de cítricos, con un final largo y elegante y un sutil retrogusto amargo.

Recomendaciones para tomar 

Como aperitivo, sírvase frío con una rodaja de naranja o limón.

NOTA DE CATA VERMUT SAN BERNABÉ RESERVA 

Color caoba oscuro.
Aromas a fruta confitada, hierbas de monte, especias dulces, frutos secos y notas cítricas.
En boca es suave, delicado, sabroso, elegante , con una buena acidez y fino amargor.

Elaborado según receta familiar con un 75% de vino blanco, fortificado con alcohol, edulcorado con caramelo tostado y azúcar para ser finalmente macerado con una selección de diferentes botánicos.

 

En La Hora del vermut le tenemos especial cariño a este vermut, el cual, es uno de los poco que se elabora con vino tinto y solemos recomendarlo en nuestras catas con peridistas y bloggers.  

En el Mercado de San Miguel lo acompañamos de una aceitunas gordales con aliño cítrico

Gran Reserva Especial en el Mercado de San Miguel

Gran Reserva especial en La Hora del Vermut (Ibiza)

COCKTAILS

Cóctel Ebroside

Cóctel Negroni

Cóctel Bermubé

Info Vía Vermut San Bernabé 

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5 Vermuts para 5 Especiales de la Casa

Esta semana introducimos en La Hora del Vermut dos nuevos productos en carta.
Se trata de una tortilla de patatas baby y también y más especial los “Papelones“, un mix de nuestras clásicas bombas de Gordales y aceitunas gourmet aliñadas junto con un combinado de salazones y patatas fritas. Ningún plato resume mejor la esencia de La Hora del Vermut como éste,que incluye principalmente en su menú: salazones, ahumados, encurtidos de calidad y conserva, productos que maridan a la perfección con la bebida milenaria protagonista de nuestro templo.
A continuación maridaremos nuestras tapas y pintxos más representativos con una selección de vermuts de diferentes partes de España.

1- Nísperos con Torta de la Serena y Anchoas & San Bernabé Vermut Reserva Especial

Nísperos con Torta de la Serena

Si quieres quedar como un rey experto del vermut y te pasas por nuestro local de la zona de Retiro, triunfarás si maridas uno de nuestros especiales de la casa, nísperos con Torta de la serena, olivada y anchoas junto con un vermut riojano muy especial, uno de los indiscutibles de nuestra carta: Vermut San Bernabé, elaborado a partir de vinos tintos de Rioja de las variedades tempranillo y garnacha envejecido durante 3 años en tinos de roble de 40 hl. Se macera a partir de una exclusiva selección de 49 botánicos entre los que destacan el ajenjo y la genciana y otros como cortezas de cítricos, manzanilla, clavo, canela, etc.

Vermut riojano San Bernabé

2- Papelón de Encurtidos y Salazones junto con Martínez Lacuesta Vermut Reserva

Una de nuestras novedades en La Hora del Vermut son nuestros papelones, los puedes pedir para una o más personas. El aperitivo ideal para compartir y maridar con un vermut. En esta ocasión lo acompañaremos de un clásico, un vermut reserva de Martínez Lacuesta, el cual, tiene un macerado en frío de nuez moscada, azafrán, clavo, canela, ajenjo, sándalo entre otras junto el alcohol y el vino blanco hasta su trasiego y envejecimiento en barricas de roble americano. La base de este vermut se deja en barricas de roble francés como mínimo 7 meses para conseguir el punto de amargor y torrefacto que lo caracteriza. ¡Un vermut de lujo para un maridaje de lujo!

Papelón junto con Vermut Martínez Lacuesta

3- Montado de Matrimonio & Vermut Lustau Rojo

Otro clásico del maridaje del vermut es la pareja indiscutible del matrimonio, una tapa que se prepara con anchoa en salmuera y boquerón en vinagre. Realmente, la anchoa y el boquerón no son dos tipos de pescados diferentes, sino que la diferencia entre ambos se encuentra en las formas de elaboración que se le aplica a uno y a otro. En La Hora del Vermut podemos disfrutar de este casamiento montado sobre una cama de tartar de tomate y aguacate con pan.

Matrimonio de Anchoa y Boquerón

Un delicioso bocado que acompañaremos de un vermut jerezano de Bodegas Lustau, aterciopelado, sabroso y equilibrado. De final amargo, con notas almendradas y de frutos secos. Elaborado con Amontillado, seco y con carácter y Pedro Ximénez, dulce y aterciopelado. Puro carácter del sur que combina muy bien con las anchoas y los boquerones del Cantábrico.

Vermut Lustau de Jerez de la Frontera

4- Tortilla Baby con Valdepablo Reserva

Nuestro siguiente combinado seleccionado es una tortillita de patatas con un vermut zaragozano de toda la vida, Vermut Valdepablo. Nuestra tortilla sabrosa, tierna y suave combina perfectamente con este vermut suavizado por toques de vainilla.

Tortillita de Patatas en La Hora del Vermut

Un vermouth muy potente en nariz, con caracteres clásicos a hierbas aromáticas con notas especiadas, aromas torrefactos y toques de madera.

En boca es complejo, con fuerza y personalidad, y un retrogusto largo, de tonos amargos suavizados con notas de vainilla.

5- Vermut Yriarte con Cortezas de Bacalao

Nos vamos al sur, concretamente a Sevilla para descubrir un vermut  en el que se perciben delicados aromas tostados, notas cítricas de naranja y un fondo de suave caramelo. Muy ligero y elegante en boca, con una agradable textura y el equilibrio perfecto entre las notas dulces y las especiadas. Lo acompañamos de otro de nuestros especiales de la casa: las cortezas de bacalao, exquisitez acompañada de dos salsas, Al ajillo y al ajorriero. 

¡Qué aproveche!

Nos encontrarás en Madrid, en el barrio de Ibiza, junto al Retiro. También visitarnos dentro del Mercado de San Miguel en Plaza San Miguel S/N, puesto 25.

 

 

Los vermuts multisabor de Atxa: Mango, Naranja, Sidra & Sparkling

Esta semana en La hora del Vermut viajamos al norte, concretamente a Álava, para hablaros de unos vermuts muy especiales: vermuts Atxa, de destilerías Axa, una bodega de gran prestigio, tradición e historia que además ostenta el honor de ser la empresa más antigua del País Vasco y una de las de mayor antigüedad en toda Europa, ya que fue fundada en 1831.

La destilería está ubicada desde 1880 en el centro de Amurrio, una localidad del territorio histórico de Álava. Bodegas Axa continúa elaborando más de 150 referencias de un extenso catálogo de diferentes productos y destilados, desde vermouths hasta ginebras, whiskies, brandies y hasta licores como el pacharán. Como en antaño, continúan con métodos tradicionales aprendidos de sus cinco generaciones, aunque también combinan estos sistemas artesanales con las más modernas tecnologías de vanguardia.

En la Hora del vermut nos encantan las novedades, y prueba de ello es que dediquemos este post a la prestigiosa destilería vasca que, además de poseer un vermut rojo y blanco de calidad, acaba de lanzar al mercado otras innovadoras variedades que incluye vermut rojo a la naranja y con sabor a mango, otro elaborado con vino y sidra, y una de las próximas estrellas del panorama vermutero: el vermut Sparking.

A continuación os mostramos detalladamente algunas de sus características y notas de cata de cada uno de estos vermuts.

Vermouth Atxa Rojo 

Vermut elaborado con una base de vino blanco de la variedad Airén, a la que se mezcla con diferentes maceraciones de hierbas y toques especiales de algunas de sus destilaciones. Basado en una fórmula elaborada de hace más de cien años. Posteriormente se mezcla con azúcar y finalmente se procede a su filtrado. Reposado unos días y embotellado.

NOTA CATA: vermut con entrada suave y fina en el paladar, muy fácil de beber, potencia sus aromas clásicos de las diferentes maceraciones de hierbas como el ajenjo,.. al pasar el tiempo. Con notas de naranja y canela que destacan sobre el resto.

CÓMO SE SIRVE: en servicio clásico de vermut con hielo y aceituna como aperitivo, o en cócteles.

Vermouth White Atxa

Vermut elaborado con una base de vino blanco de la variedad Airén, que se mezcla con diferentes maceraciones de hierbas y toques especiales de algunas de sus destilaciones. Basado en su fórmula elaborada desde hace más de cien años. Posteriormente se mezcla con azúcar y finalmente se procede a su filtrado. Reposado unos días y embotellado.

NOTA CATA: vermut con entrada suave y fina en el paladar, muy fácil de beber, potencia sus aromas clásicos de las diferentes maceraciones de hierbas como el ajenjo,.. al pasar el tiempo. Con notas de naranja y canela muy suaves que destacan sobre el resto.

CÓMO SE SIRVE: en servicio clásico de vermut con hielo y aceituna como aperitivo, o en cócteles.

 

Vermouth Atxa a la Naranja

Se maceran durante 30 días de los botánicos en una mezcla de vinos blancos seleccionados estabilizados y filtrado, encabezada con alcohol etílico. Posteriormente se filtra el macerado y se le añade azúcar y caramelo de glucosa y extracto de naranja amarga y dulce hasta obtener el color, el sabor y la densidad deseada. El producto final permanece almacenado durante otros 30 días para favorecer la conjunción de aromas y gustos. Filtración final antes de su embotellado. 

NOTA CATA: Color caramelo miel oscura, aromas afrutados cítricos entremezclados con aromas balsámicos y especiados. En boca suave, de paso ligero, sabor a piel de naranja y fruta cítrica con ajenjo y hierbas con final elegante y agradable de vermouth.

CÓMO SE SIRVE: Vermouth de servicio clásico o mezclado en cocktails.

Vermut Atxa Sidra

Maceración durante 30 días de los botánicos en vino blanco y sidra, por separado, encabezados con alcohol etílico, para la formación de los extractos que conformarán el vermouth. Posteriormente estos extractos se mezclan con vino blanco y azúcar, alcohol etílico y caramelo. El producto final permanece almacenado durante otros 30 días para favorecer la conjunción de aromas y gustos.
Filtración final antes de su embotellado.

NOTA CATA: Color miel ámbar, aromas balsámicos de hierbas entremezclados con notas afrutadas de compota. En boca es suave, con expresión de sabores frescos, aromáticos de hierbas y ajenjo, final agradable con retrogusto dulce de manzana.

CÓMO SE SIRVE: En servicio clásico de vermut con hielo y aceituna como aperitivo, o en cócteles. 

Vermouth Atxa con Mango

Se maceran durante 30 días de los botánicos en una mezcla de vinos blancos seleccionados estabilizados y filtrado, encabezada con alcohol etílico. Posteriormente se filtra el macerado y se le añade azúcar y caramelo de glucosa y extracto de mango hasta obtener el color, el sabor y la densidad deseada. El producto final permanece almacenado durante otros 30 días para favorecer la conjunción de aromas y gustos.
Filtración final antes de su embotellado.

NOTA CATA: Color caramelo oscuro, nariz intensa, amplia, aromas a hierbas aromáticas, con notas balsámicas y de fruta tropical. En boca suave, glicérica con expresión de sabores frescos, aromáticos a hierbas y conjuntados con un sabor a fruta de mango que se prolonga en boca hasta terminar en un final agradable amargo dulce equilibrado.

CÓMO SIRVE: Vermouth clásico con hielo o mezclado para cocktails.

Vermouth Atxa Sparkling

Se maceran durante 30 días de los botánicos en una mezcla de vinos blancos seleccionados estabilizados y filtrados, encabezada con alcohol etílico. Posteriormente se filtra el macerado y se le añade azúcar y caramelo de glucosa hasta obtener el color y la densidad deseada. El producto final permanece almacenado durante otros 30 días para favorecer la conjunción de aromas y gustos. Filtración final antes de su embotellado. Embotellado en tanque isobárico bajo presión de anhídrido carbónico.

NOTA CATA: Color caramelo ámbar oscuro, aromas frescos, chispeantes de hierbas aromáticas con notas afrutadas. En boca, refresco de vermouth, expresando gradualmente su complejidad aromática. Final suave, agradablemente dulce con post-gusto de ajenjo y especias.

CÓMO SE SIRVE: En servicio clásico de vermut con hielo y aceituna como aperitivo, o en cócteles.

Esperamos tener muy pronto en la Hora del Vermut estos magníficos vermuts de sabores, texturas y aromas no vistos hasta ahora. Actualmente, ya puedes disfrutar en nuestro local del barrio de Ibiza y en el Mercado de San Miguel de los sabores Rojo y Blanco de Destilerías Atxa.

¡Te esperamos!

 

Color y Sabor: ¡Llegan los Rainbowermuts a la hora!

¡El calor se combate con color!

En La Hora del Vermut somos expertos en ello, por eso os proponemos un refrescante recorrido por los colores del arcoíris a través de una cuidada selección de divertidos platos y coloridos vermuts, ideales para este final de primavera y comienzo de verano.

La hora del Vermut en Fernán González con Menorca

Los colores de los alimentos juegan una parte muy importante en la alimentación, cada uno de ellos muestra sus beneficios y nos ayuda a mantener el equilibrio, además de aportar los nutrientes necesarios. 

Los verdes desintoxican y limpian el organismo, los amarillos y naranjas son fuentes de vitamina B y C y mejoran la piel, los morados y azules combaten el envejecimiento y en el caso de los rojos, mejoran la circulación, la memoria y el sistema inmunológico.

ROJO: Un pintxo de fresco tomate confitado con berberechos y huevas.

Montado de Berberecho y de Tomate Confitado

NARANJA: Un pintxo de rollito de salmón con crema de yogur y finalizado con una deliciosa miel trufada y unas navajas gallegas acompañadas de las famosas habitas japonesas: Edamame, alcachofas, y un toque final de salsa Romescu.

Montado de Salmón y Crema de Yogur y Trufa

Navajas con Edamame y Salsa Romescu

 

 

 

 

 

 

AMARILLO: Turmeon Honey. Este vermut edulcorado con miel es ideal para la operación bikini, ya que tiene un 30% de calorías menos que un vermut clásico. El vermut que te cuida por dentro y por fuera.

Turmeon Honey

Otra de las ventajas de este vermut, es la reducción de los síntomas de la resaca debido a que la miel acelera el proceso de eliminación del alcohol en sangre, lo cual, ayuda a considerar este producto en el top de los vermuts de entre semana.

Y no acabamos con sus beneficios, la miel también le otorga a esta bebida vitaminas, aminoácidos, minerales y otros constituyentes nutritivos, que unido a los efectos afrodisiacos que potencia lo convierte en uno de los vermuts más interesantes del mercado, tanto para consumirlo solo o combinado en un cóctel.

VERDE: Turmeon Weed. Una bebida innovadora, ya que se trata del primer vermut del mundo elaborado con cannabis. Posee un color verde brillante que se obtiene a partir de clorofila natural junto con otros 34 botánicos como son la canela, el clavo, el ajenjo y vainilla. Un vermut refrescante que te sorprenderá por su sabor y color.

Según su creador Martín Jaime, de Bodegas Jaime “Contiene un cáñamo medicinal muy bajo -0,1%- en tetrahidrocannabinol (TCH), que es principal constituyente psicoactivo del cannabis, pero alto en canabidol (CBD) una sustancia que tiene una gran cantidad de propiedades medicinales y que destaca que para su elaboración se extraen primero, con el vino blanco y el alcohol, los aromas del cáñamo y, durante una semana, se macera con cannabis. Según cuenta La extracción del cáñamo es directa. Después, se extraen los 34 botánicos -entre ellos, canela, clavo, ajenjo, vainilla, díctamo de creta- en un licor de 50º y luego se ensamblan”

Turmeon Weed- Primer vermut hecho con Cannabis

AZUL Y TURQUESA: Unos boquerones de Santoña que parecen recién salidos del mar Cantábrico.

VIOLETA: Yzaguirre rosado, un cóctel ligero y refrescante de color rosa violeta ideal para las noches de verano. Entre su exclusiva fórmula con más de 80 ingredientes diferentes destacan los aromas a menta y a caramelo que harán las delicias de los vermuteros más sibaritas. Rosado y delicado, cosmopolita y contemporáneo. Refrescante y muy suave en boca.

Un arcoíris de sabores, colores y productos basados en maridajes ideales de esta bebida milenaria: salazones, ahumados, conservas, encurtidos y vinagrillos.

Estamos en la zona del Retiro/Ibiza y dentro del Mercado de San Miguel en el puesto número 25.

¡Os esperamos!

¡Que viene el lobo! ésto es un cuento de Carmeleta

Esta semana volvemos a tener noticias en La Hora del Vermut, presentamos 3 nuevos vermuts procedentes de Valencia que nos han sorprendido gratamente por su sabor y originalidad. Se tratan de los elaborados por la empresa Carmeleta, una marca valenciana que Javier Peiró y Noemí Ortí han constituido recientemente y en la que se estrenaron con un licor especial de naranja que ha triunfado desde sus comienzos.

CARMELETA VERMUT LOBO PARDO

Vermut Lobo Pardo presenta un color pardo con notas picota. Se elabora a partir de uvas blancas del mediterráneo y variedades propias de la falda del Benicadell. Combinación cuidada de Malvasía, Moscatel y un toque de Perelada.

Se elabora con una original combinación de hierbas aromáticas y especies de corte clásico Alpino con suaves y ligeros toques de Ajenjo, Artemisa y Díctamo de Creta. Posee una sutileza procedente de las hierbas del Mediterráneo como hinojo y el Tomillo, y una elegancia exquisita de especias como el Jengibre y la Canela de Saigón.

Vermut Lobo posee una personalidad y un carácter que lo conformarán la corteza de naranja y las Raíces de Naranjo que se extraen y maceran junto a los brotes verdes del árbol recién estrenada la primavera junto al azahar. La savia también le  aporta toques balsámicos y ligeros a Regaliz dulce. 

NOTA DE CATA DE VERMUT LOBO PARDO

Notas de Regaliz, oloroso y generoso en su conjunto, una estructura aromática agradable y muy particular. Buena intensidad en boca, muy bien equilibrada con la acidez. Largo post gusto levemente amargo e intenso.

CARMELETA VERMUT LOBO ALBINO

Un delicioso vermut blanco que sigue la receta clásica pero con toques arraigados mediterráneos. Posee gran presencia de azahar, naranja, regaliz, entre otras mezcla secreta de hierbas y especias botánicas. Muy notable los sabores amargos de Díctamo de Creta y de brotes tiernos de cortezas de naranja. Te sumergirás en la tierra del regaliz y de las naranjas con este vermut valenciano

CARMELETA ROSETTA

Es un vermut rosado de fragancia fresca y alocada con especias como el Jengibre y la Canela de Saigón. La elegancia de un último macerado en fresas le confieren sensaciones a golosina y frutas del bosque.

NOTA DE CATA CARMELETA ROSETTA

Notas a frutas del bosque y fresas, a pastelería, Vainilla y caramelo oloroso y generoso en su conjunto, una estructura aromática agradable y muy particular envuelta de matices balsámicos. Buena intensidad en boca, muy bien equilibrada con la acidez, de entrada fácil, aterciopelado, fresco y amplio. Largo post gusto sutilmente amargo y muy especiado. De equilibrada anatomía, Color Rosa Palo cristalino.

Un vermut armonioso, capaz de equilibrar acidez, dulzura y amargor.

Perfecto para disfrutar a cualquier hora del día en nuestro local de Fernán González 48 (Retiro) y en el Mercado de San Miguel. 

Fotos e info Carmeleta