Los Vermuts Lustao saben a Sur

Fundada en 1896 por Don José Ruiz-Berdejo, las Bodegas Lustau tuvieron un modesto inicio cuando su creador cultivaba las viñas en su finca-casa y criaba los vinos que después comercializaba con las grandes bodegas exportadoras.

Bodegas Lustao – foto Comunicae

Desde entonces y con el paso de los años, la casa Lustau se ha ganado un nombre propio mundialmente. Ha sido reconocida y galardonada en diferentes ocasiones, en la que destacamos el premio en 2011 a “Mejor Bodega Española” de la International Wine & Spirit Competition. Un año después, fue elegida la Bodega Española más Premiada y séptima a nivel mundial. Y ya en 2014 se le otorgó el galardón de “Mejor Bodega de Jerez”.Tan solo hace sólo 3 años, se le ha vuelto a conceder el premio de ser la Bodega Española más Premiada y octava a nivel mundial.

Con una trayectoria como la suya, no nos sorprende que habiendo lanzado a la venta hace tan solo unos años su vermut, sus variedades se hayan convertido en unas preferidas por los amantes consumidores en esta categoría.

Desde esta semana en La Hora del Vermut ya podemos degustar las dos variedades de esta marca, que nos ha sorprendido gratamente por su calidad diferencial, la exquisitez de sus aromas y unas notas con un carácter marcadamente andaluz.

En la creación de ambos han trabajado, los dos máximos responsables de Bodegas Lustau: Sergio Martínez, enólogo; y Fernando Pérez, maestro destilador. Ellos han sido los encargados de seleccionar minuciosamente los vinos y los botánicos que componen la receta secreta de estas dos variedades de vermut: rojo y blanco.

VERMUT LUSTAO ROJO 

Lustau recupera la tradición jerezana de elaborar un vermut en el que el vino de Jerez es el auténtico protagonista, como siempre llevado a cabo mediante el tradicional e inconfundible sistema de Solera y Criaderas. Vermut Rojo Lustao destaca por el perfecto ensamblaje de dos vinos: Un Amonitallado, seco, y un Pedro Ximénez, dulce, intenso y aterciopelado.

-Ficha Técnica-

Tipo: Vermut rojo
Origen: Jerez de la Frontera (Cádiz)
Bodega: Emilio Lustau

Uva: Palomino / Pedro Ximénez
Vinos: Amontillado y Pedro Ximénez,
Grado Alcohólico: 15% Vol.

Método: Tradicional y genuino sistema de solera y criaderas
Crianza: Dos crianzas (Biológica y Oxidativa) de dos vinos durante más de 10 años en botas de roble americano. Se consigue así una base estable para la elaboración del Vermut de Jerez

Lustao Rojo- Foto de la bodega

-Nota de Cata-

VISTA: De color caoba, con tonos rojizos.

NARIZ: Los aromas dulces de fruta madura se entrelazan con las notas cítricas y herbáceas sobre un fondo de madera ahumada.

BOCA: Es aterciopelado, sabroso y equilibrado. De final amargo, con notas almendradas y de frutos secos.

-Proceso de Elaboración de Lustao Rojo- 

Cada uno de los botánicos que se utilizan para su elaboración se maceran por separado en una mezcla hidroalcohólica. La extracción de las esencias se lleva a cabo en depósitos con temperatura controlada. Finalmente, el resultado se homogeniza para integrarse con el vino de Jerez. Más tarde, la mezcla se integra, toma consistencia y adquiere un carácter más marcado durante 6 meses en depósitos de acero inoxidable.

El ajenjo, la genciana, la corteza de naranja, el cilantro y la salvia son algunos de los botánicos que destacan entre las 10 especias y plantas aromáticas que la marca  cuidadosamente ha elegido para la elaboración del Vermut Rojo Lustao.

VERMUT LUSTAO BLANCO 

Vermut Blanco Lustau se elabora a partir del ensamblaje de dos vinos: un fino, seco, mineral y almendrado; y un moscatel, dulce, floral y cítrico. El resultado es un vermut ligero y refrescante.

-Ficha Técnica-

Tipo: Vermut blanco
Origen: Jerez de la Frontera (Cádiz)
Bodega: Emilio Lustau

Uva: Palomino / Moscatel
Vinos: Fino, seco, mineral y almendrado; y moscatel, dulce, floral y cítrico
Grado Alcohólico: 15% Vol.

Método: Tradicional y genuino sistema de solera y criaderas
Crianza: Dos crianzas (Biológica y Oxidativa) de dos vinos durante más de 10 años en botas de roble americano. Se consigue así una base estable para la elaboración del Vermut de Jerez.

-Nota de cata-

VISTA: Brillante color amarillo dorado.

NARIZ: Floral, cítrico y herbáceo, con notas almendradas y un sutil fondo mineral.

BOCA:Vermut ligero y refrescante con un final marcadamente amargo en el que las notas de Fino se imponen. 

El ajenjo, como todo vermut, la genciana, el romero y la camomila destacan entre los 9 botánicos y plantas aromáticas seleccionados para su elaboración.

Como ocurre en el proceso de elaboración del vermut rojo Lustao, con el fin de conseguir la mejor extracción de sabores y aromas de los botánicos, cada uno de éstos se macera por separado también el el vermut blanco.

Dos nuevos vermuts que se unen a nuestra gran familia y que podrás disfrutar junto a una variada carta que incluye perfectos maridajes de esta bebida milenaria: latas, tapas, encurtidos, vinagrillos, salazones y encurtidos.

Estamos en Fernán González 48 y en el Mercado de San Miguel.

¡Ven a probar nuestro nuevo vermut!

Fuente Lustao.es  y Andanaenoteca

 

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Canasta, piel de vermut, alma jerezana

En el post de hoy hablaremos de uno de los vermut más característicos que forman parte de nuestra amplia carta de vermuts disponible en el Mercado de San Miguel: el vermut Canasta perteneciente a una de las más reconocidas bodegas de Jerez de la Frontera: Williams & Humbert.

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Vermouth Canasta

El vermouth Canasta se elabora a partir de vino con Denominación de Origen hecho a base de uva Pedro Ximénez y Palomino, un vino de Jerez con el mismo nombre, Canasta, y que le otorga el sabor dulce y suave de su envejecido durante seis años en botas de roble americano y una cuidada automatización de flores, frutos, raíces, maderas y cortezas, las cuales ensalzan su sabor elegante gracias a la cuidada selección de Oloroso y Pedro Ximénez. La enocultura de las criaderas y soleras del marco de Jerez llevada al mundo del vermut. 

En la nota de cata de Vermut Canasta, podemos vislumbrar un característico color ámbar brillante y destacar su gusto agradable al paladar, su sabor es poco ácido, dulce y ligeramente amargo.

Entre las hierbas de este vermut, no pueden faltar como siempre el ajenjo, junto con otras hierbas como la salvia; flores secas de manzanilla, lúpulo, saúco, azafrán y clavos de especia; frutos: semillas, de anís estrellado, corteza de naranja amarga, cardamomo, semillas de culantro, semillas de hinojo, macis nuez moscada y vainilla; raíces de angélica, cálamo aromático, émula campana, de genciana, imperatoria, lirio y cúrcuma; maderas y cortezas: canela de Ceilán, corteza seca de crotón, quina calisaya, corteza de granado y madera de cuasia.

Desde la website oficial nos recomiendan consumirlo frío, sólo o con hielo, o incluso puede ser mezclado con zumos de frutas o formar parte fundamental para la elaboración de cócteles. Nosotros en nuestro puesto del Mercado de San Miguel lo servimos frío, con un hielo y una rodaja de naranja, la cual, potencia su sabor y suaviza el amargor final procedente de las hierbas aperitivas. También lo acompañaremos de nuestros reconocidos encurtidos, en este caso, hemos escogido una gilda de aceitunas negras con boquerón y pimiento, unas aceitunas aliñadas a la naranja, otra de aceituna gordal rellena de tomate seco y de aceituna gordal negra rellena de tomate seco y queso. Un aperitivo de diez que combina perfectamente con este vermut andaluz del que estamos enamorados, especialmente en este San Valentín.

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Vermouth Canasta servido con encurtidos en el Mercado de San Miguel (Madrid)

Si volvemos la vista atrás, historia de las Bodegas Williams & Humbert, fueron fundadas hace más de 130 años, concretamente en el año 1877 por Sir. Alexander Williams, conocido por su siempre eterna admiración por los vinos jerezanos, y por Arthur Humbert, gran especialista en relaciones internacionales.

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Bodegas Williams & Humbert en Jerez de la Frontera

Siendo parte indispensable en la creación de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Brandy, las bodegas siguen manteniéndose en el top de las las bodegas más reconocidas y prestigiosas de todo el mundo, gracias a la calidad de su amplia variedad de productos y al cariño que le transmite a cada uno de ellos. Entre los que se encuentran bebidas, brandies, ginebras, licores, rones, rosados, sherries, vinos blancos, tintos y vodkas, así como productos de alimentación como aceites, ibéricos, quesos y vinagres.

Esperamos que sigan haciendo tan buenos productos como este vermut.

Aprovechamos para agradeceros nuestra aparición el reportaje de vuestra revista 🙂

Para hacer bien el “vermutsherry” no hay que venir al sur

Son muchas las clases de vermuts que podemos encontrar en el mercado y se podría decir que en muchos casos, la mayor parte del público desconoce la gran variedad que hay en diversidad de tonalidades cromáticas, sabores y matices en nariz que existe entre los diferentes vermuts.

¿Sabías que es el vino blanco es el que se suele utilizar en la elaboración de la mayoría de los vermuts? entonces ¿de dónde toma el color rojizo el vermut rojo? pues muy sencillo, del azúcar caramelizada que normalmente se le añade al vino macerado con hierbas y que le otorga este color tan característico. Pero no todos los vermuts son iguales, por eso hoy hablaremos de tres marcas que usan vinos de Jerez (los vermutsherries) y que evidentemente se elaboran en Andalucía, la tierra del Jerez.

Cruz Conde un vermut elaborado en Córdoba por las prestigiosas Bodegas Cruz Conde. Su vermut tradicional a partir de vino de Jerez Oloroso está aromatizado además con varias hierbas, entre las que destaca la genciana. Vermut de color caoba y cuyos aromas desprenden toques a almendra, avellana y otros frutos deshidratados. De sabor intenso, muy arómatico, pero a su vez equilibrado, es ideal combinarlo con jamón ibérico de bellota o quesos “fuertes” que equilibran su sabor dulce.

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Vermut Cruz Conde y Jamón de Bellota en Platea Madrid

El siguiente vermut elaborado a partir de vinos de Jerez y que también podemos encontrar en nuestros dos espacios: Mercado de San Miguel y Platea Madrid nace de la mano de bodegas Williams Humbert y toma el nombre de vermut Canasta Rosso. Creado a partir de vino dulce de Denominación de Origen de Jerez que se obtiene gracias a una cuidada selección de Oloroso y Pedro Ximénez, envejecidos conjuntamente durante seis años en botas de roble americano de la exclusiva Solera Canasta.

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Canasta Rosso servido en copa

Está aromatizado con frutos, flores, hierbas, cortezas entre otros botánicos. Elegante, de sabor muy peculiar y refrescante. Es un vermut de color oscuro, con un ligero toque tostado a azúcar

Recomendación de la La Hora del Vermut: tomarlo frío, con o sin hielo o usar hielo picado en el que incluiremos virutas de naranja que le otorgarán los matices necesarios para degustar este vermut en todo su esplendor.

Y nuestra nueva incorporación Vermouth Rojo la Copa de Bodegas Byass (Tio Pepe, Jerez de la Frontera). Tradición y “saber hacer” lo convierten en un vermut muy singular elaborado con nobles soleras de Olorosos y PX que se unen junto con otros botánicos tales como el ajenjo (indiscutible protagonista de cualquier vermut), clavo, nuez moscada, angélica y quina, entre otros. Una receta histórica y conservada en los archivos de la bodega desde 1896 y que está disponible desde esta misma semana en La Hora del Vermut. 

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Vermouth Gonzalez Byass acompañado de otros vinos de Jerez en The Sherry-Corner (Mercado de San Miguel)

El enólogo de la bodega recomienda disfrutarlo muy frío, con soda e hielo picado, de esta forma, las notas a clavo y canela que desprenden se fundirán elegantemente con su amargor final.

 ¿Quieres saber más? Visita nuestros espacios y nuestros camareros te informarán más detalladamente de cada uno de los maridajes diez para cada vermutsherry.