Vermut Cruz Conde: un Vermut de Raza

Esta semana vamos a hablar de una de las bodegas con más tradición vermutera en lo que se refiere a la elaboración de vermuts a partir de vinos de Jerez: Bodegas Cruz Conde. Una bodega que nace en 1902 en Córdoba, concretamente en Montilla, y que se especializa en la crianza y comercialización de los mejores vinos de la zona Montilla-Moriles, entre los que se encuentran variedades de Generosos, blancos, Pedro Ximenez, Vinos Dulces, Brandies y Vermouth, entre otros. 

En La Hora del Vermut, en el Mercado de San Miguel y próximamente en nuestro nuevo local en Fernán González 48, apostamos por los vermuts con raza, y éste, en concreto, tiene mucha personalidad y singularidad; es por ello que lo hemos elegido recomendación esta semana en nuestro rincón situado en el centro gastronómico por excelencia de Madrid. 

Dos Variedades disponibles en La Hora del Vermut:

  • Vermouth rojo reserva Cruz Conde 1902 es un vino Vermouth reserva elaborado con uvas de la variedad Pedro Ximénez a partir de su propio vino Oloroso en maceración con una selección de hierbas y especias. Crianza Oxidativa mediante el sistema tradicional de Solera y Criaderas durante 5 años en botas de roble americano en sus bodegas centenarias.

Vermut Cruz Conde 1902

Cata 

Intenso en aromas y equilibrado en paladar gracias al vino que lo compone y al contacto prolongado con la madera. Es un aperitivo tradicional, sutil e agradable.

Temperatura óptima de consumo

Sírvase entre 8-10ºC.

Maridaje recomendado

Es un aperitivo tradicional, sutil e agradable. Servir con hielo en un vaso on the rocks o combinado en cócteles.

  • Vermut Artesano Cruz Conde, elaborado a partir de vino blanco aromatizado mediante una compleja maceración de hierbas durante un periodo de 9 meses, destacando por encima del resto la hierba “genciana”. 

Cata 

Vermut Artesano Cruz conde

De color yodo caoba con aromas a almendras, avellanas y frutos deshidratados. Muy intenso, aromático y sugerente por los vinos y especias que lo componen. En boca suave y aterciopelado con sensaciones de bálsamo y un largo post-gusto.

Temperatura óptima de consumo

Sírvase entre 10º-12º

Maridaje recomendado

Como buen vermut es indispensable que se tome junto con un acompañante que potencie y suavice sus matices. Este vermut va genial con aceitunas, vinagrillos, encurtidos, mejillones, salazones, pero también con quesos y con jamón Ibérico.

Vermut Cruz Conde maridado con Jamón de Bellota

Por tanto si quieres disfrutar de un sabor con garra, con raza y personalidad no te puedes perder probar el vermouth Cruz Conde. ¡Te esperamos en el Mercado de San Miguel!

Selección de Vermuts en La Hora del Vermut ( Mercado de San Miguel )

 

¡Hoy es día, tarde y noche de vermut y lo sabes!

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Sardino: ¡El vermut con sombrerito marinero!

Un nuevo habitante vermutero descansa ya en las estanterías de nuestros dos templos gastronómicos: el Mercado de San Miguel y Platea Madrid, preparado para ser degustado por los ávidos vermutlovers de nuevos sabores. Se trata de un vermut procedente de la Ría de Vigo que lleva en su alma una parte significativa de esta esencia marina.

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Sardino Vermut
,
es un vermut elaborado a partir de 24 plantas e hierbas silvestres, “curiosamente” recolectadas bajo el calendario lunar. Y vosotros (y nosotros en un principio) os preguntareis el por qué de esta recolección según el calendario lunar, pues muy sencillo, la razón radica en que es de esta manera como los botánicos consiguen mantener todas sus propiedades y ser aún más intensas las particularidades que obtenemos de ellos. Atlántico y el Mediterráneo se unen en una sola botella de vermut Sardino, o mejor dicho océano y mar nos envían directamente esta botella con un mensaje en su interior: en Galicia se hace muy buen vermut artesanal.

Es por eso que en La Hora del Vermut, que nos gustan tanto los vermuts con carácter, recomendamos esta semana este vermut tan singular, en cuya nota de cata destaca su color rojo caramelo y unos matices afrutados que permiten un equilibrio delicioso entre el dulzor y el amargor de larga persistencia gustativa.

vermut-sardino-madridPero ¿cómo se moldea el vermut Sardino? Tras la recolección de plantas e hierbas, se procede a la maceración en tinajas de barro junto con el vino y el azúcar; es en este momento cuando empieza a adquirir cuerpo la mezcla para más tarde acabar reposando frente al mar, en la ría de Vigo.

sardino-vermut-madridElaborado por una reciente, pero experimentada y/o experimental destilería nacida en 2014, Casa Da Ponte, además del vermut Sardino, nos ofrecen dos tipos de ginebras gourmet artesanas y un café frío creado a partir de una selección de cafés de diferentes orígenes: Colombia, Brasil y ecológico de México. Un equipo joven y emprendedor, de cuyos viajes y profesiones relacionadas con el marketing, la publicidad y la hostelería, surge un proyecto que transpira modernidad, diseño y calidad y que ahora nos permite presentaros y aumentar así nuestra oferta en vermuts.

¿Con quien se “casa” vermut Sardino?
Como el resto de los vermuts, Sardino, también tiene un gusto especial por los escabeches, las aceitunas, los berberechos, los ahumados y los salazones, aunque también le atrae el jamón ibérico de bellota y el queso intenso que podemos encontrar en Aires a Dehesa en Platea Madridvermut-y-jamon-madrid-platea

Si quieres probarlo ya puedes tomarlo en nuestros puestos, si necesitas más información sobre la marca o sus productos consúltales a través de su website.

El vermut-sidra se toma en La Hora del Vermut

En un lugar de Asturias, de cuyo nombre por supuesto que me acuerdo: Castañón, un llagar de Villaviciosa, nace una bebida muy especial que se hace llamar Roxmut. Era tan singular que, cuando nació le dieron a elegir entre ser considerado sidra o pertenecer a la categoría de vermut, pero como ya desde su creación apuntaba maneras, y por qué no decirlo, era un poco rebelde, eligió ser llamado Vermut Roxmut, convirtiéndose así en el primer vermut elaborado a base de sidra de todo el mundo

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El primer y único vermut sidra: Roxmut.

Así es como empieza la historia de este vermut tan distintivo que ni es 100 % sidra ni es 100% vermut, pero cuyo sabor recuerda a la sidra aunque también al vermut, y su cuerpo es más parecido a cualquier vermut del mercado, aunque con un tono más claro y brillante. Se dice que de las mezclas salen los especímenes más espectaculares, pues se puede decir que en este caso se ha cumplido perfectamente el dicho, y es que Roxmut es tan original como sabroso. Pero ¿qué es exactamente esta bebida? Roxmut es una bebida elaborada a base de sidra macerada en hierbas durante un periodo de tres meses en barrica, con un sabor muy fresco, unos aromas cítricos procedentes de la manzana y un exquisito recuerdo a madera lo que le aportan una gran redondez final.

Esta genuina bebida nace en el llagar Sidra Castañón, un lugar conocido por su tradición familiar en la elaboración de sidras con numerosos reconocimientos y premios tanto nacionales como internacionales, entre el que destaca entre otros, la obtención en 2015 del Val de Boides el galardón a la Mejor Sidra de Asturias. 

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Instalaciones de Castañón en Villaviciosa

¿Cómo se recomienda tomar el vermut Roxmut?

Sus creadores recomiendan hacerlo con un poco de hielo y servirlo también con un trozo de manzana con el fin de potenciar su sabor y sus matices característicos.

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Y nosotros en La Hora del Vermut ¿qué maridaje sugerimos para acompañar al único vermut sidra del mercado?

Cuando pensamos en Roxmut, pensamos en el norte, en el mar, en naturaleza, por ello hemos elegido como maridaje unas anchoas del Cantábrico y unas bombas rellenas de pulpo y pimiento rojo que le darían el toque perfecto a mar y combinarían de lujo con los matices de este vermut asturiano. Pero las posibilidades son infinitas, pescados, frutos secos, quesos, encurtidos, ahumados, escabeches…

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Y si te apetece hacer lo que ellos denominan “sidraturismo” y vives cerca de Asturias o pretendes visitar la comunidad próximamente te recomendamos que contactes con ellos para reservar una de sus tres experiencias:

Visita 1. “Sidraturismo Castañón” (aprox. 45 min)

Los que se decanten por esta opción tendrán la oportunidad de degustar la sidra directamente desde el tonel acompañanada de una explicación detallada del experto. Llegarán a comprender el proceso desde que se cosechan las manzanas hasta que se embotella y sale de la fábrica. Además podrán canjear el 50% del ticket en lo que ellos llaman su “tiendina”

Precio: 6€

Visita 2. “Espicha un Culín y toma un Pinchín”  (1h 30min)

¡Comida, bebida y explicación! Una visita guiada en sus instalaciones y una degustación de sidra acompañada de queso y embutido 100 % de la tierra.

Precio: 10 €/persona.  (Mínimo 2 personas. La visita 2 reservar con un mínimo de un día de antelación)

Visita 3. “Val d`boides”  CATA CON ENÓLOGO 

En esta actividad tendrás la oportunidad de experimentar con todos los sentidos y conocer un poco más las particularidades de una bebida que se lleva siglos elaborándose. Probarás de los diferentes toneles, familiarizándote con distintos aromas y diferentes clases de sabores. Reúne a un grupo de seis personas y disfruta de esta experiencia sin igual.

Precio: 10 €/persona. 

MÁS INFORMACIÓN

Dirección:
Bº Los Pisones nº 90 | Ctra. San Miguel de Arroes, 33314 Quintueles (Villaviciosa)
Asturias

Tlf.: ++34 985 89 45 76
Fax: ++34 985 89 49 34
Email: info@sidracastanon.es

¡Prueba el único vermut sidra Roxmut en nuestros espacios de Platea Madrid y El Mercado de San Miguel!

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St Petroni el vermut que hizo el camino de Galicia a Madrid

Esta semana con motivo de la semana grande de Galicia que celebrará el próximo lunes 25 el día de Santiago Apostol, tendremos como recomendación de la semana en La Hora del Vermut un vermut de esta tierra que aunque, es relativamente joven en el tiempo, nos ha cautivado gracias a unas diferencias en matices que lo convierten en un vermú muy singular y novedoso en este mundo cada vez con más adeptos, variedades y más complicado de hacernos sorprender. Se trata del ¡St Petroni! el vermut que nace en un paisaje tocado por los dioses, Padrón, la ciudad que se cubría en épocas pasadas de vinos, colorantes y especias rojas gracias a los barcos que descargaban sus mercancías y la llenaban de colores exóticos que se mezclaban con la naturaleza autóctona .

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“Un vermut de cuerpo y alma blanca” así como lo son sus características botellas, cuyo interior se rellena con una sofisticada bebida a base de vino Albariño y alcoholes macerados en veintinueve plantas y botánicos diferentes propios de la comunidad autónoma en la que se elabora, entre las que se encuentran algunas tales como la salvia, la hierbaluisa y el laurel. La infusión de tan sólo 30 días se debe al hecho de tratar de evitar esa pérdida del sabor tan característica del vino albariño.

De toda esta unión se obtiene una mezcla muy refrescante ideal para que se tome durante estas agotadoras y calurosas tardes de verano o se combine con menta, lima o con uno de los cócteles y combinados que vermut ST Petroni nos proponen en su web:

  • Cocktail Neboa, el cóctel inspirado en la niebla que purifica las tierras gallegas.

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  • Profeta St Petroni, el cóctel que convertía los sólidos en líquidos por la gloria de los dioses.

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  • Cóctel Mestre Mateo, el combinado en memoria del escultor y arquitecto del pórtico de la Gloria de la  Catedral de Santiago de Compostela.

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Y para seguir la tradición, desde La Hora del Vermut hemos querido maridar este vermut rojo tan equilibrado con una una gilda de pimientos que, aunque no son de Padrón, combinan muy bien con el sabor del vermut St Petroni. Pero ¡atentos! que los pimientos de Padrón son uno de los ingredientes con los que se macera su nueva creación: Vermut St Petroni Branco, un vermut que al poco tiempo de lanzarse al mercado se quedó sin existencias, y es que el afamado pimiento de Herbón potencia los matices herbáceos de esta bebida de forma espectacular dando paso a un suave y elegante postgusto con un toque avainillado muy goloso en que se descubre el delicioso recuerdo del vino albariño de D.O de las Rias Baixas. 

Esperemos que esté muy pronto en nuestros templos vermuteros del Mercado de San MiguelPlatea Madrid, mientras tanto disfrutemos del vermut rojo durante la semana mágica gallega. 

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Vermut Petroni, recomendación de la semana en Mercado de San Miguel

 

 

Vermut Arlini, el vermut sin conservantes y sin azúcar añadidos

La expresión la hora del vermut es música para los oídos pero en mi humilde opinión suena mejor en plural, porque el vermut se puede tomar a cualquier hora y de formas muy distintas según el momento: con o sin hielo, naranja, lima o limón (la combinación cítrica siempre es un aliado del vermut) con o sin aceituna, o con o sin sifón, blanco, rojo o rosado, macerado en barrica o no, elaborado con vino blanco, elaborado con vino tinto o con vino de Jerez, el Universo Vermut no tiene fin pero si mucha “medida”, comedida, la de las recetas secretas de hierbas y botánicos que cada bodega guarda “bajo llave” así como la Coca Cola lo lleva haciendo desde hace un siglo.

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Por suerte para nosotros el crecimiento de los amantes del vermut que se lleva produciendo de forma exponenciaen los últimos años es debido al trabajo cuidadoso de bodegas de toda la vida como en el caso de Bodegas Arloren de Murcia, que ha creado el vermut Arlini, vermut digno merecedor de la Medalla de Oro obtenida en el International Wine Challenge de este mismo año.

Se trata de un vermut tradicional, de calidad y sin conservantes artificiales en cuya nota de cata deja entrever, olfativamente, especias como canela y manzanilla, así como, ligeros toques de ajenjo, orégano, díctamo, regaliz, que le otorgan ese color rojizo tan característico. En boca resurge un delicado y perfecto equilibrio entre dulzor y amargor delicioso.

Sorprende de este equilibrado vermut el hecho de que para otorgarle el dulzor no se le añade azúcar sino que justo después de la maceración (30 hierbas aromáticas) se le añade el vino procedente de una cuidada selección de la mejor uva Monastrell 100% de la D.O.procedente de uvas pasificadas, con lo que también se rebaja su grado alcohólico hasta los 15 grados.

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Vermut Arlini en el Mercado de San Miguel

Nuestra recomendación para tomar con este vermut varía en función de nuestros dos espacios.

En el Mercado de San Miguel el maridaje perfecto para este vermut es un combinado de gildas, una de piparra vasca, boquerón y pimiento rojo, y otra gilda elaborada con una aceituna gordal, pulpo y pimiento rojo.

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Maridaje 10 para el vermut Arlini en Mercado de San Miguel

En el espacio de Platea Madrid el maridaje perfecto para el vermut Arlini serían unos deliciosos corazones de alcachofa rellenos de queso suave y adornados con un toque de perejil fresco.

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Maridaje 10 de Vermut Arlini en Platea Madrid

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