Sardino: ¡El vermut con sombrerito marinero!

Un nuevo habitante vermutero descansa ya en las estanterías de nuestros dos templos gastronómicos: el Mercado de San Miguel y Platea Madrid, preparado para ser degustado por los ávidos vermutlovers de nuevos sabores. Se trata de un vermut procedente de la Ría de Vigo que lleva en su alma una parte significativa de esta esencia marina.

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Sardino Vermut
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es un vermut elaborado a partir de 24 plantas e hierbas silvestres, “curiosamente” recolectadas bajo el calendario lunar. Y vosotros (y nosotros en un principio) os preguntareis el por qué de esta recolección según el calendario lunar, pues muy sencillo, la razón radica en que es de esta manera como los botánicos consiguen mantener todas sus propiedades y ser aún más intensas las particularidades que obtenemos de ellos. Atlántico y el Mediterráneo se unen en una sola botella de vermut Sardino, o mejor dicho océano y mar nos envían directamente esta botella con un mensaje en su interior: en Galicia se hace muy buen vermut artesanal.

Es por eso que en La Hora del Vermut, que nos gustan tanto los vermuts con carácter, recomendamos esta semana este vermut tan singular, en cuya nota de cata destaca su color rojo caramelo y unos matices afrutados que permiten un equilibrio delicioso entre el dulzor y el amargor de larga persistencia gustativa.

vermut-sardino-madridPero ¿cómo se moldea el vermut Sardino? Tras la recolección de plantas e hierbas, se procede a la maceración en tinajas de barro junto con el vino y el azúcar; es en este momento cuando empieza a adquirir cuerpo la mezcla para más tarde acabar reposando frente al mar, en la ría de Vigo.

sardino-vermut-madridElaborado por una reciente, pero experimentada y/o experimental destilería nacida en 2014, Casa Da Ponte, además del vermut Sardino, nos ofrecen dos tipos de ginebras gourmet artesanas y un café frío creado a partir de una selección de cafés de diferentes orígenes: Colombia, Brasil y ecológico de México. Un equipo joven y emprendedor, de cuyos viajes y profesiones relacionadas con el marketing, la publicidad y la hostelería, surge un proyecto que transpira modernidad, diseño y calidad y que ahora nos permite presentaros y aumentar así nuestra oferta en vermuts.

¿Con quien se “casa” vermut Sardino?
Como el resto de los vermuts, Sardino, también tiene un gusto especial por los escabeches, las aceitunas, los berberechos, los ahumados y los salazones, aunque también le atrae el jamón ibérico de bellota y el queso intenso que podemos encontrar en Aires a Dehesa en Platea Madridvermut-y-jamon-madrid-platea

Si quieres probarlo ya puedes tomarlo en nuestros puestos, si necesitas más información sobre la marca o sus productos consúltales a través de su website.

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Montseta, uno más en en la familia

Esta semana tenemos un nuevo vermut en nuestros dos espacios: El Mercado de San Miguel y Platea Madrid, que nos gustaría presentar a todos nuestros amigos vermuteros. Se trata de un vermut procedente de Tarragona, concretamente de Valls, y el nombre de este ganador que nos ha cautivado es Montseta. Un curioso nombre que procede de la abuela Montse, que junto con el abuelo Pep llevaban elaborando un vermut casero de calidad, y que gracias también a la ayuda del enólogo Lisard Bellod, han materializado su sueño de comercialización de esta bebida para el disfrute de todos los amantes vermuteros.

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Monseta Joven Rojo y Blanco

Treinta hierbas, flores y raíces escogidas en su justo punto de maduración, secadas y controladas para que no pierdan sus magnificas propiedades, se infusionan en vasijas de barro con alcohol durante cuarenta y cinco días con una finalidad de extracción de todos sus aromas, sabores y cualidades de estas plantas, raíces y flores. Pasados estos 45 días, se extrae la infusión y se procede a prensar aquellas hierbas que han quedado en el fondo, de esta manera su esencia no se pierde. Tras este paso, la mezcla reposa durante tres meses en barricas de roble, para finalmente, y transcurrido este plazo juntarse esta mezcla con el vino blanco para que redondeen la base del vermut, se le añada el azúcar y el caramelo en su justa medida, y se equilibre la acidez y el amargor del ajenjo y el alcohol. Aunque parece que ha acabado aun queda el punto final, y es que la mezcla descansará un mes antes de que se proceda al embotellado y comercialización para conseguir una fusión de todos los ingredientes completa.

Tres tipos de vermut que desde esta semana tendremos en La Hora del Vermut, dos jóvenes y uno reserva, cada uno de ellos con unas caracteríticas muy particulares que lo difrencian del resto de las más de 84 variedades que tenemos disponibles en nuestros dos espacios gourmet. ¿quereis conocer más acerca de ellos? a continuación expondremos su esencia en cada uno de los tipos, aunque lo importante es medirse ante cada uno de ellos “face to face” y probarlos en directo junto con alguno de nuestros maridajes en ahumados y aceitunas rellenas.

Vermut Reserva

Un vermut muy equilibrado entre dulzor, amargor y acidez. Descansa durante 12 meses en barricas de roble para conseguir las particularidades únicas que tiene este vermut.

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Vermut Reserva

 

 

 

 

 

 

 

Vermut Joven Rojo

Vermut fino, suave y goloso. Aromáticamente este vermut es muy característico debido a su explosión de botánicos y al toque suavizador que le otorga la canela.

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Vermut Joven Rojo

Vermut Joven Blanco

Vermut equilibrado que mantiene en plena armonía la acidez, la intensidad y el dulzor, haciendo muy agradable la degustación. Con un toque de canela y vainilla endulza la potencia del ajenjo y lo convierten en un vermut goloso.

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Vermut Joven Blanco

Martínez Lacuesta: Un vermut clásico con mucho “flow”

Esta semana en La Hora del Vermut tenemos como protagonista un invitado que llegó ya hace más de siete años al Mercado de San Miguel y que desde entonces ya se puede considerar uno más en nuestra casa, los vermuts de Martínez Lacuesta directamente desde sus bodegas situadas en Haro, La Rioja son los encargados de amenizarnos siempre y especialmente esta semana como recomendación la hora del aperitivo en Madrid.

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Con una de las más extensas y delicadas variedades en vermuts, y con casi cien años dedicado a la elaboración de éstos, entre otros vinos, Martinez Lacuesta ha apostado, desde que sacara a la venta su primer vermut allá por los años 30′, por ofrecer una calidad muy difícilmente superada por otras marcas. Su fórmula artesanal, obtenida, gracias a la receta de José María Jové, se compone de plantas e hierbas aromáticas de diferentes procedencias que junto con su vino blanco y al envejecimiento en barricas de roble francés le otorgan un sabor característico únicos ideales para tomar sólo, con hielo, o como base para cócteles como el gin con vermut Lacuesta Reserva, un clásico delicioso disponible en muchos bares de su ruta del vermut en Madrid.

A continuación te mostramos cada una de las variedades que podrás encontrar en nuestros puestos del Mercado de San Miguel y de Platea Madrid para degustar en directo junto con unos deliciosos encurtidos y otros maridajes o para disfrutarlas en la intimidad o regalarlas si aprovechas nuestro servicio de take away:

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  • VERMUT ROJO MARTÍNEZ LACUESTA: el tradicional de nuestros abuelos. Seco e intenso.
  • VERMUT ROJO RESERVA MARTÍNEZ LACUESTA Seco y con matices amargos, elaborado con 24 hierbas. Con un breve periodo de crianza y envejecimiento de 7 meses en barricas de roble francés de un tostado medio. Redondo con notas de canela y caramelo.
  • VERMUT ROJO EDICIÓN LIMITADA Suave con notas de chocolate, pasas y cerezas. Una crianza de 14 meses estructura un producto único y muy limitado: solo 1900 botellas.

¿Cómo tomar un vermut Martínez Lacuesta?

A continuación te aconsejamos la mejor forma de disfrutar de cada una de nuestras especialidades de vermuts Martinez Lacuesta.

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Martínez Lacuesta en Mercado de San Miguel junto con unos encurtidos variados

  • VERMUT ROJO MARTÍNEZ LACUESTA con hielo y una rodaja de naranja.
  • VERMUT ROJO RESERVA MARTÍNEZ LACUESTA ideal para tomarlo frío con una rodaja de naranja y una aceituna.
  • VERMUT ROJO EDICIÓN LIMITADA En copa de cóctel, sin hielo y muy frío. También podemos degustarlo como vino de postre, en un vaso escarchado y acompañado de un dulce.

Maridar un vermut de Martinez Lacuesta

Pues como siempre con encurtidos, encurtidos y más encurtidos. Pero no cualquier gilda de tipo ordinaria y vulgar de esas que enseñan mucho palillo, no, el vermut de Martinez Lacuesta se merece las creaciones más sofisticadas y elegantes y por eso nuestro camarero de nuestro puesto de La Hora del Vermut en el Mercado de San Miguel nos lo muestra con este v´deo.

Diferentes variedades, todas con el distintivo sabor, clásico y contemporáneo.

¿Quedamos a La Hora del Vermut?

La Quintinye Vermouth Royal un vermut inspirado en la Corte Real

La Quintinye Vermouth Royal Rouge es un vermut que con tan sólo dos años en el mercado, ya puede considerarse uno de los triunfadores de este mundo del vermut que tan de moda se ha puesto en los últimos años.

El nombre de este vermut fue inspirado por Jean-Baptiste de La Quintinye, botánico del rey Luis XIV, el Rey Sol, Hombre visionario nacido en 1623 en la región de Charente y que fue nombrado en la Corte Real a principios de los años 1660, para crear el famoso huerto del rey en el Palacio de Versalles. De ahí que su imagen corporativa esté también ligada a las pelucas y al estilo de esta época. 

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Puede presumir además de haber sido galardonado con el Chairman’s Trophy en la 7ª edición del Ultimate Spirits Challenge, la competición de bebidas espirituosas más prestigiosa e influyente del mundo que se celebra en Nueva York y que en esta ocasión, contó con una participación de más de 670 bebidas en total. El jurado de expertos valoró con 97 puntos sobre 100 y escogió a La Quintinye Vermouth Royal Rouge junto con otros vinos de entre los cuarenta finalistas.

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Foto Vinetur

El vermut rojo está elaborado con una selección de 28 plantas y especias junto con una mezcla de vinos blancos y de Pineau des Charentes tinto. Su color es oscuro y con ribetes dorados; en nariz, destacan los tonos de ciruela, licorosos y de vainilla, chocolate y tofe. Al introducirlo en nuestra boca surgen ciertos toques a caramelo, vainilla con un largo e intenso retrogusto. Como maridaje La Hora del Vermut proponemos una mini hamburguesa de tartar de salmón al wasabi para potenciar todo su sabor.

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La Quintinye en Platea Madrid. Promoción tapa gratis

El vermut blanco de La Quintinye en cambio se elabora con más de 18 plantas y especias junto con una mezcla de vinos blancos de Pineau des Charentes blanco. Su color es amarillo pajizo junto con tonos dorados. En nariz, es fresco con ciertos toques a cítricos y notas balsámicas. Su nota de cata dice que en boca destacan los toques a frutas amarillas que fusionan las especias hasta conseguir un retrogusto elegante y delicado.

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La hora del Vermut en Platea Madrid

En La Hora del Vermut lo combinaremos con una selección de gildas elaboradas a base de aceitunas, pepinillos, queso, tomate seco, huevos de codorniz, pimiento rojo y pulpo que formarán el aperitivo perfecto junto con una gama de tostas de ahumados, brandada de bacalao, bonito y miel o salmorejo y boquerón.

Recuerda que sólo durante esta semana si pides un vermut La Quintinye Royal te regalamos una tapa gratis a tu elección, gildas, tostas, mini hamburguesas o mini perritos. Está promoción sólo estará disponible hasta el domingo 12 de mayo en nuestro espacio de Platea Madrid.

Y si lo tuyo son los cócteles, no puedes perderte las propuestas de la marca en su web

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